행복한도서관

 산지에서 커피의 재배부터 수확, 가공, 로스팅, 추출에 이르기까지 한 잔의 커피가 만들어지는 과정을 커피체인이라고 한다. 커피 체인의 과정에서 생두구입을 위해 산지에서 그린빈 바이어들이 하는 커핑, CoE커핑, 커피 운송 단계별 생두품질 확인을 위한 커핑, 생두의 특성을 파악해 구매 여부를 결정짓기 위해 샘플로스팅한 커피로 하는 커핑, 커피 추출이나 납품을 위해 이루어지는 커핑 등이 있다.
 

 이 책은 커피체인과 더불어 각 과정에서 이루어지는 다양한 커핑의 특징과 필요성을 소개하고 있다.
 

 커피 체인의 전반에 관해 관심이 있거나 관련 업계 직종에 종사하는 분들에게 추천한다. 하지만 커피의 다양한 용어에 익숙하지 않은 분들에게는 어렵고 지루할 수 있을 것 같다. 커핑의 방법과 기술향상을 목적으로 하는 분이라면 커핑 자체에 초점이 맞추어진 책을 찾아보시길 권한다.
 

[행복한도서관 독서동아리 ‘스페셜티 북클럽’ 회원 장예원]